구절판은 음식을 담는 그릇이면서 동시에 그 안에 담긴 음식 자체를 가리키는 말로, 밀전병에 여러 가지 채소와 고기 등을 싸서 먹는 음식입니다. 구절판은 한국의 전통적인 음식 중 하나로, 다양한 재료를 사용하여 맛과 영양성을 높이며, 손님 접대나 특별한 날에 먹는 음식으로 알려져 있습니다. 구절판은 조선시대 후기의 조리서에서는 나타나지 않다가 1935년에 동아일보에 구절판이란 음식이 등장합니다. 구절판은 일반적으로 쇠고기, 닭고기, 새우, 오이, 당근, 숙주, 무, 계란 등의 재료를 사용하여 만들어지며, 각각의 재료를 따로 볶아 밀전병에 싸서 먹습니다. 밀전병은 밀가루와 물, 소금 등을 섞어 만든 반죽을 팬에 구워 만듭니다.
구절판
구절판 유래
구절판은 팔각으로 만들어진 나무 그릇으로, 가운데 칸에는 얇게 부친 밀전병을 담고, 가장자리에는 고기, 전복, 해삼, 채소 등을 채 썰어서 담아 여러 가지를 놓고 싸 먹는 밀쌈입니다. 구절판은 조선시대 궁중에서 즐겨 먹던 음식으로, '진찬의궤', '진연의궤' 등 궁중 잔치를 기록한 책에 내용이 나오지 않다가 1930년대 이후 문헌에서 발견됩니다. 구절판은 그릇 이름이 그대로 음식 이름이 된 것으로, 우리나라에서 9라는 숫자를 재수 좋은 숫자로 여기는 것과 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다.
구절판 만드는 방법
구절판은 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 다음은 구절판을 만드는 방법입니다.
재료 준비하기
- 쇠고기(또는 닭고기), 오이, 당근, 숙주, 무, 양파, 새우, 오징어, 죽순, 표고버섯, 석이버섯, 숙주, 미나리, 계란 등을 준비합니다.
- 각각의 재료를 깨끗이 씻어 손질한 후, 채썰거나 잘게 썰어줍니다.
- 쇠고기나 닭고기는 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념하여 볶아줍니다.
- 오이는 껍질을 벗긴 후, 속을 제거하고 채 썰어줍니다.
- 당근은 껍질을 벗긴 후, 채 썰어줍니다.
- 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후, 물기를 제거하고 소금과 참기름으로 간을 해줍니다.
- 무와 양파는 채 썰어줍니다.
- 새우는 껍질을 벗긴 후, 내장을 제거하고 삶아줍니다.
- 오징어는 껍질을 벗긴 후, 잘게 썰어줍니다.
- 죽순은 잘게 썰어줍니다.
- 표고버섯은 기둥을 제거하고 채 썰어줍니다.
- 석이버섯은 물에 불린 후, 잘게 썰어줍니다.
- 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후, 물기를 제거하고 소금과 참기름으로 간을 해줍니다.
- 미나리는 끓는 물에 살짝 데친 후, 물기를 제거하고 잘게 썰어줍니다.
- 계란은 흰자와 노른자를 분리한 후, 각각 소금을 넣고 풀어줍니다.
밀전병 만들기
- 밀가루와 물을 1:1 비율로 섞어줍니다.
- 소금을 약간 넣어 간을 해줍니다.
- 팬에 기름을 두르고 밀전병을 부쳐줍니다.
구절판에 담기
- 구절판에 밀전병과 준비한 재료를 담아줍니다.
소스 만들기
- 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름 등을 섞어 소스를 만들어줍니다.
먹기
- 밀전병에 재료를 올리고 소스를 넣어 싸 먹습니다.
구절판은 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 재료의 종류와 양은 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 밀전병 대신에 라이스페이퍼를 사용해도 맛있습니다.
구절판 영양
구절판은 다양한 채소와 고기, 해산물 등을 함께 먹을 수 있어 영양가가 높은 음식입니다. 구절판에 들어가는 대표적인 재료들의 영양성분은 다음과 같습니다.
1. 밀전병
밀전병은 밀을 주재료로 만든 반죽을 얇게 부쳐 만든 것으로, 밀에는 단백질, 탄수화물, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
2. 쇠고기
쇠고기는 단백질이 풍부하고, 철분과 비타민 B 등이 함유되어 있어 빈혈 예방과 체력 회복에 도움이 됩니다.
3. 오이
오이는 수분이 풍부하고, 비타민 C와 칼륨이 풍부하여 체내 노폐물 배출과 혈압 조절에 도움이 됩니다.
4. 당근
당근은 비타민 A와 베타카로틴이 풍부하여 눈 건강과 항산화 작용에 도움이 됩니다.
5. 숙주
숙주는 비타민 B와 철분이 풍부하여 빈혈 예방과 피부 미용에 도움이 됩니다.
6. 무
무는 비타민 C와 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 장 건강에 도움이 됩니다.
7. 양파
양파는 비타민 C와 항산화 성분이 풍부하여 면역력 강화와 노화 방지에 도움이 됩니다.
8. 새우
새우는 단백질과 칼슘이 풍부하여 성장기 어린이의 성장과 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
9. 오징어
오징어는 단백질이 풍부하고, 타우린이 풍부하여 피로 해소와 간 건강에 도움이 됩니다.
구절판 칼로리
구절판의 칼로리는 들어가는 재료와 조리 방법에 따라 달라 정확한 칼로리를 알려드리기 어렵습니다. 구절판은 밀전병에 여러 가지 채소와 고기, 해산물 등을 싸서 먹는 음식으로, 보통은 채소와 고기, 해산물 등을 각각 조리하여 밀전병에 싸 먹기 때문에 재료의 종류와 양, 조리 방법에 따라 칼로리가 달라질 수 있습니다. 또한, 구절판에 사용되는 밀전병의 재료가 되는 밀은 다른 곡물에 비해 100g당 330칼로리라는 낮은 칼로리를 가지고 있습니다. 구절판에 들어가는 재료를 선정할 때는 채소와 고기, 해산물 등을 적절히 섞어 균형 잡힌 식단을 유지하면서도 칼로리를 조절할 수 있습니다.
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